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聊聊软欧包那些事儿

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admin 发表于 2019-5-20 14:33:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
软欧包被称为面包中的防弹衣,一拳下去,韧性十足,毫无按压痕迹
今天我们就聊聊软欧包吧
1.软欧面包从哪儿来
传统欧包个头大、分量足,但是通常外壳硬脆,大部分东方人都会觉得嚼起来有点费牙(想想可以用来防身的法棍),所以一些烘焙师们将欧式面包粗放的外形和日式面包软萌的内在相结合,就有了现在正当红的“软欧包”。软欧包大都走全麦+低糖的健康路线,所以诞生后一路爆红,成为了世界面包爱好者争相打卡的新宠。
2.软欧面包的家族
其实不论软欧包、硬欧包或者老欧包都属于欧包,欧包也叫欧式面包或者主食面包,是欧洲人可以当主食吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。
由于亚洲人不把面包当主食,所以,这样的面包多用黄油、蛋、奶去滋润面包组织,使得面包组织绵密细腻,口感柔软香甜,有很多还加入了各种果料、馅料。
3.欧包三兄弟各有何特点
.硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。
.老欧面包:老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。
.软欧面包:一般为较高成分面包,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终的烘焙品。配方中含膳食纤维较多,外表形状及馅料变化多,造型美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。(但也有不加或者稍加奶糖,同时使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度)
4.软欧包是近年新宠
外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包蓬松,具有欧包的麦香味,又有日式的苏弹,且蛋糖油奶相对比日式少,更适合亚洲人口味儿而且其操作简单,不要求蒸汽,很适合家庭操作,因此受到越来越多家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。
为了达到内心的软,它不能完全像硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求;而它又有欧包的底线,所以不能只在外形方面像硬欧,配比方面也应该有点儿欧式面包的样子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。
软欧包的家族里,不得不提起族长--欧包。正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制, 用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口感微酸,讲究口味清淡,要求能吃出粮食本身的麦香。人们习惯将小面包做成三明治或大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
由此,身兼多个主角光环的软欧包,为进军亚洲、抢占中国市场埋下了重要一笔。
烘焙创业期转瞬即逝,所以,问题来了
1. 想转行做烘焙,0基础学习软欧包的扎实技艺,该去哪儿?
2.想突破软欧技术壁垒,来年打一场盈利翻身仗,该找谁?
3.想提升竞争力,把周边尾行的同行远甩身后,该咋办?
此时
有一群创业成功的烘焙人士,在自己的烘焙店里欢声笑语,探讨着来年开分店的选址计划;
有一群学到软欧包精髓的烘焙人,直接把月营业额翻了翻
他们曾经都是泰安市泽恩咖啡西点学校学生中的一员
泽恩咖啡西点职业培训学校——“真技术,真食材,纯技能”这一点也得到了所有学员的一致认可!泽恩咖啡西点职业培训学校的课程主要针对:大学毕业生、再次创业者、兼职创业者、白手起家创业者、家庭主妇群体,传统开店的老板转型者、小本创业者、学技能找工作者等这样的一群人。泽恩咖啡西点职业培训学校学到的不再仅仅是一门技术,而成了大家创业首选的项目。
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